Älskar du när mat är både nyttig och otroligt god? Då kommer du älska den här Kale & Quinoa Salladen med Citrondressing! Det här är min absoluta favorit när jag vill äta något lätt men ändå mättande. Jag upptäckte kombinationen av kale och quinoa för några år sedan på en liten medelhavsrestaurang i Grekland, och sen dess har den blivit en stående favorit hemma hos oss.

Kale är ju en riktig supermat – fullpackad med vitaminer och mineraler som järn och kalcium. Och quinoa? Den lilla kraftpaketet ger både protein och fibrer. Tillsammans blir de en fantastisk bas för en sallad som faktiskt mättar. Men det som verkligen gör den här salladen speciell är den fräscha citrondressingen. Den är så enkel – bara citronsaft, olivolja och lite honung – men den lyfter verkligen alla smaker till nya höjder.

Jag brukar göra en stor sats på helgen så har jag lunch klart flera dagar framöver. Det bästa? Ju längre den står, desto godare blir den! Dressingen får verkligen chansen att dra in i alla ingredienser. Visst låter det som en perfekt matlåda?

Ingredienser till din Kale & Quinoa Sallad med Citrondressing

Här är allt du behöver för den här underbara salladen – och tro mig, det är inte mycket! Jag brukar alltid använda färska ingredienser när jag gör den här, det gör verkligen skillnad i smaken.

2 dl quinoa (jag gillar den ljusa sorten bäst)
4 dl vatten
200 g kale, skuren i bitar (ta bort de tjocka stjälkarna)
1 röd paprika, fina strimlor
1 gurka, tärnad i lagom stora bitar
50 g fetaost, smulad (köp helst den grekiska!)
2 msk extra jungfruolivolja
1 citron, pressad (spara lite skal till garnering om du vill)
1 tsk honung (eller lite mer om du gillar sötare dressing)
Salt och färskmalen svartpeppar efter smak

Ingrediensnoter och substitutioner

Alla har vi olika smaker och dietbehov, så här är några enkla byten du kan göra:

Fetaosten kan du byta mot avokado om du vill ha en vegansk variant – det blir lika krämigt! Är du allergisk mot nötter? Häll i solroskärnor istället för pinjenötter om du vill ha lite crunch. Har du inte quinoa hemma? Bulgur fungerar också bra, men koka den lite kortare tid. Och om du verkligen inte gillar kale kan du använda spenat, men knåda den inte då – den blir för mjuk.

Så här gör du din Kale & Quinoa Sallad med Citrondressing

Nu ska vi till att laga den här underbara salladen! Det här är mitt favoritsätt att göra den – enkelt och rakt på sak, precis som jag lärde mig av en grekisk farmor för flera år sedan.

Skölj quinoa ordentligt: Det här är viktigt! Quinoan har en naturbeläggning som kan göra den bittrig. Häll den i ett finmaskigt durkslag och skölj under rinnande vatten i minst en minut.
Koka quinoa: Lägg den sköljda quinoan i en kastrull med vattnet. Koka upp, sätt på lock och sänk värmen. Låt sjuda i 15 minuter tills vattnet är absorberat. När den är klar ska små ”svansar” sticka ut från varje quinoa-korn.
Låt svalna: Häll upp quinoan på en plåt eller stor tallrik och låt den svalna i 10 minuter. Det här förhindrar att din sallad blir en varm klump!
Förbered kale: Medan quinoan svalnar, ta kalebladen och dra bort de tjocka stjälkarna. Skär eller riv bladen i lagom stora bitar. Jag brukar göra dem ungefär 5 cm stora – perfekt storlek för att få lite crunch i varje tugga.
Blanda grönsaker: I en stor skål (jag använder en stor träskål som jag fått i arv), blanda kale, quinoan, paprikastrimlor och gurkbitar. Använd händerna för att blanda ordentligt – det är roligast så!
Gör dressing: I en liten skål, vispa ihop olivoljan, citronsaft, honung, salt och peppar. Smaka av – drar det åt fel håll? Mer honung för sötma, mer citron för syra.
Tillsätt dressing: Häll dressing över salladen och blanda väl. Jag brukar använda två träslevar och ”vända” salladen som en salladsmästare.
Toppa med fetaost: Strö över den smulade fetaosten precis innan servering så den inte blir för mjuk.

Tips för perfekt sallad

Vill du ha din kale extra god? Knåda den med lite olivolja och en nypa salt innan du blandar i den med resten. Det mjukar upp bladen och gör dem lättare att äta. Och här är min hemlighet: låt salladen stå i 15 minuter efter du har hällt på dressing. Då får smakerna chansen att gifta sig riktigt fint. Vill du ha extra crunch? Rostade mandelspån eller solroskärnor är en toppening jag ofta använder när jag vill imponera på gäster!

Variationer av din Kale & Quinoa Sallad

Den här salladen är som en tom tavla – perfekt för att leka med olika smaker! Jag brukar variera beroende på vad jag har hemma eller vilken årstid det är. På sommaren lägger jag gärna i några solmogna körsbärstomater eller färska fikonskivor för en söt touch. Och vet du vad? En handfull granatäpplekärnor ger inte bara en underbar knaprighet, utan också en vacker färgklick!

På vintern byter jag ofta ut den röda paprikan mot rostade rotsaker som butternutpumpa eller sötpotatis. En skvätt lönnsirap i dressingen passar då perfekt. Är du sugen på lite mer protein? Grillad kyckling, räkor eller till och med rostade kikärtor gör den till en komplett måltid. Min pojkvän älskar när jag strör över lite chiliflingor för lite extra kick!

Det bästa med den här salladen är att den förlåter nästan vilka experiment som helst. Har du några överblivna grönsaker i kylen? In med dem! Testa och hitta din egen favoritvariant – det är så kul!

Serveringsförslag till Kale & Quinoa Sallad

Den här salladen är så mångsidig att den passar till nästan vad som helst! Min absoluta favorit är att servera den med grillad kyckling – citrondressingen och kycklingen är som gjorda för varandra. På sommaren brukar jag lägga upp den bredvid några fina bitar av grillad lax, och åh vad gott det blir!

För en enkel vegetarisk middag funkar den perfekt med en ugnsbakad sötpotatis – jag brukar skära upp potatisen på mitten och fylla med salladen, så får man både varmt och kallt på samma tallrik. Och om du har fest? Då kan du göra små portioner i glas eller fina skålar som förrätt – det ser alltid så festligt ut!

Det roligaste? Barnen älskar att få salladen i en wrap med lite hummus – då blir det en perfekt skollunch eller picknickmat. Prova, det är en riktig vinnare!

Förvaring och uppvärmning

Den här salladen är en riktig överraskning – den blir faktiskt godare dagen efter! Jag brukar alltid göra en extra stor sats så jag har matlådor klara. Lägg resterna i en lufttät behållare och ställ i kylen – den håller sig perfekt i upp till två dagar.

Ett litet tips: håll fetaosten separat om du planerar att förvara salladen, så den inte blir för mjuk. Vill du ha den varm? Quinoan kan du lätt värma i micron i 30 sekunder, men jag föredrar den kall – citronen och oljan smakar ännu bättre när de fått dra länge!

Näringsinformation

Här är en uppskattning av näringsvärden per portion – men kom ihåg att värden kan variera beroende på exakta ingredienser och mängder du använder. Jag brukar säga att det här är en av de nyttigaste luncharna jag äter!

Varje portion ger dig ungefär 250 kcal, med 8 g protein och hela 5 g fibrer som håller dig mätt länge. Det som verkligen imponerar är vitamininnehållet – kale och citron ger massor av vitamin C, medan quinoan är en bra källa till järn och magnesium. Och trots fetaosten är det bara 3 g mättat fett per portion – resten är nyttiga enkelomättade fetter från olivoljan.

Men som sagt – det här är bara en uppskattning. Använder du mer olja eller mindre fetaost kommer siffrorna ändras. Det viktigaste är att det smakar gott och gör dig nöjd!

Vanliga frågor om Kale & Quinoa Sallad

Jag får så många frågor om den här underbara salladen, så här är de vanligaste jag stöter på – och mina ärliga svar efter alla år jag gjort den!

Kan jag använda färsk spinat istället för kale?
Absolut! Men texturen blir annorlunda – spinat blir mjukare snabbare. Jag rekommenderar att du lägger i spinaten precis innan servering så den inte blir mosig. Och knåda den inte som kale!

Hur länge håller sig salladen i kylen?
Den håller sig toppen i 2 dagar, kanske 3 om du har tur. Men dressingens citron hjälper faktiskt till att bevara grönsakerna lite längre. Prova själv och se!

Måste jag skölja quinoa?
Ja, snälla gör det! Jag har gjort misstaget att hoppa över det en gång, och oj vilken bismak. Sköljning tar bort den naturliga beläggningen som kan smaka bittert. Bara 1 minut under rinnande vatten gör susen.

Vad gör jag om min dressing blir för sur?
Ingen fara! Tillsätt lite mer honung eller till och med en nypa vaniljsocker för att balansera syran. Smaka av under tills du får den perfekta balansen. Det är en konst, inte en exakt vetenskap!

Fungerar andra sädesslag än quinoa?
Visst! Bulgur eller till och med couscous fungerar bra, men de blir lättare och mindre nötiga i smaken. Koka dem enligt förpackningen och låt svalna precis som med quinoa.

Nu vill jag höra från dig!

Så, vad säger du – ska du prova den här underbara Kale & Quinoa Salladen med Citrondressing? Jag lovar, den kommer bli en favorit hos dig också! Skriv gärna i kommentarerna vad du tyckte och vilka variationer du testade. Dela gärna dina egna tips och tricks – jag älskar att lära mig nya sätt att göra den här salladen ännu bättre. Och om du tog någon bild av din egen version, dela den gärna med hashtaggen #minquinoasallad så vi kan inspirera varandra. Nu skyndar jag ut i köket för att göra en ny sats – jag blev ju hungrig av att skriva om den!

Lättlagad Kale & Quinoa Sallad som gör dig lycklig

Author: Evelyn E. Stotts
Total Time: 30 minuter
Yield: 4 portioner 1x
Diet: Vegetarian

Print Recipe

Description

En nyttig och smakfull sallad med kale och quinoa, toppad med en fräsch citrondressing.

Ingredients

Scale

2 dl quinoa
4 dl vatten
200 g kale, skuren i bitar
1 röd paprika, skuren i strimlor
1 gurka, skuren i tärningar
50 g fetaost, smulad
2 msk olivolja
1 citron, juiced
1 tsk honung
salt och peppar efter smak

Instructions

Skölj quinoa under kallt vatten.
Koka quinoa i vatten enligt förpackningens instruktioner, ca 15 minuter.
Låt quinoa svalna något.
Blanda kale, quinoa, paprika och gurka i en stor skål.
Vispa ihop olivolja, citronjuice, honung, salt och peppar till en dressing.
Häll dressing över salladen och blanda väl.
Toppa med fetaost.

Notes

Du kan byta ut fetaosten mot avokado för en vegansk variant.
Salladen håller sig bra i kylen i upp till två dagar.

Prep Time: 15 minuter
Cook Time: 15 minuter
Category: Sallad
Method: Kokning
Cuisine: Medelhavskök

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 250 kcal
Sugar: 5 g
Sodium: 200 mg
Fat: 10 g
Saturated Fat: 3 g
Unsaturated Fat: 6 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 30 g
Fiber: 5 g
Protein: 8 g
Cholesterol: 10 mg

Keywords: kale, quinoa, sallad, citron, nyttig