Description
En enkel och näringsrik morots- och ingefärssoppa som passar perfekt som förrätt eller lätt lunch.
Ingredients
Scale
- 500 g morötter, skalade och skivade
- 1 msk färsk ingefära, finhackad
- 1 liten gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk olivolja
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl kokosmjölk
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
Instructions
- Värm olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
- Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Sautera i 2-3 minuter.
- Lägg i morötterna och stek ytterligare 5 minuter.
- Häll i grönsaksbuljongen och låt koka upp.
- Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter tills morötterna är mjuka.
- Blenda soppan till en slät konsistens.
- Tillsätt kokosmjölk, salt och peppar. Rör om väl.
- Servera varm.
Notes
- För en krämigare soppa kan du använda mer kokosmjölk.
- Garniera med färsk koriander eller pumpakärnor.
- Soppan kan fryses i upp till 3 månader.
- Prep Time: 15 minuter
- Cook Time: 25 minuter
- Category: Soppa
- Method: Kokning
- Cuisine: Internationell
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: morotssoppa, ingefärssoppa, vegansk soppa, lätt lunch