Åh, Pain au Chocolat – den där underbara franska bakelsen som får mig att svälja lite extra varje gång jag passerar ett bageri! Det är som om smöret och chokladen sjunger i perfekt harmoni, och jag kan lova dig att det är lättare att baka hemma än du tror. Jag har testat otaliga varianter genom åren, från Paris småbagerier till min egen köksbänk, och den här versionen är den absolut bästa.
Min första möte med Pain au Chocolat var under en semester i Lyon när jag var tonåring. Jag kommer aldrig glömma den krispiga ytan som gav vika för mjuk, smörig deg och varm, smältande choklad. Sedan dess har jag varit besatt av att återskapa den magin hemma. Efter många (för många!) misslyckade försök har jag äntligen knäckt koden till det perfekta Pain au Chocolat.
Det hemliga? Kallt smör, tålamod med degen, och rikligt med god kvalité på chokladen. Tro mig, när du tar din första tugga av dessa varma, gyllene bakverk direkt från ugnen kommer du förstå varför fransmännen är så stolta över dem. Nu ska jag visa dig hur du skapar ditt eget litet stycke Frankrike i ditt kök!
Ingredienser till ditt Pain au Chocolat
Här är allt du behöver för att skapa dessa underbara smördegskonstverk – och tro mig, exakta mängder gör verkligen skillnad!
- 250 g vetemjöl (gärna specialmjöl för bakverk)
- 25 g socker (helst strösocker)
- 5 g salt (jag använder grovmalt havssalt)
- 7 g torrjäst (1 påse)
- 150 ml mjölk (rumstempererad)
- 150 g smör (kallt och hårt – detta är nyckeln!)
- 100 g mörk choklad (minst 70%, brutet i tjocka bitar)
Viktiga noter om ingredienser
Visst kan du byta ut några saker – havremjölk funkar fint istället för komjölk, och man kan använda färsk jäst (då behövs 25 g). Men lyssna nu: smöret MÅSTE vara kallt! Det är vad som ger de där fantastiska fler skikten. Och välj riktigt god choklad – smaken märks verkligen när den smälter där inne i degen.
Så här bakar du ditt Pain au Chocolat
Nu kommer den roliga delen – att skapa dessa smöriga underverk! Se till att ha din ugn förvärmd till 200°C innan du börjar, så allt är klart när degen har jäst färdigt.
Förbered deg och fyllning
Börja med att blanda mjöl, socker, salt och torrjäst i en stor bunke. Tillsätt sedan mjölken lite i taget och knåda för hand (eller med degkrok) tills du får en slät och elastisk deg. Här gäller det att inte knåda för länge – cirka 5-7 minuter räcker. Låt degen vila under en handduk på en varm plats i 1 timme tills den fördubblats i storlek.
Medan degen jäser, förbered ditt smör och choklad. Skär det kalla smöret i tunna skivor (jag brukar använda en osthyvel!) och dela chokladen i tjocka bitar, ungefär fingertjocka. När degen är klar, kavla ut den till en rektangel på ett lätt mjölat underlag.
Vik och grädda
Nu kommer det magiska – lamineringen! Lägg ut smörskivorna på två tredjedelar av degen, vik sedan som ett brev: först den smörfria tredjedelen över, sedan den andra sidan ovanpå. Kavla ut igen och upprepa vikningen. Låt vilan i kylen i 30 minuter mellan varje vända – detta skapar de fantastiska skikten!
Efter den sista vilan, kavla ut degen till en stor rektangel igen och skär i trianglar. Lägg en chokladbit vid den breda änden av varje triangel och rulla sedan försiktigt mot spetsen. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa i 30 minuter till. Grädda sedan i 15 minuter tills de är gyllenbruna och underbara!
Tips för perfekt Pain au Chocolat
Efter alla dessa år av att baka Pain au Chocolat har jag lärt mig några knep som gör all skillnad! Först och främst – låt inte degen bli för varm under lamineringen. Jag brukar stoppa in den i kylen mellan varje vända, minst 30 minuter. Detta håller smöret kallt och ger fler, finare lager.
Vill du ha den där perfekta gyllene glansen? Pensla gärna med lätt uppvispat ägg innan gräddning. Och här är mitt hemliga tips – lägg en liten skål med vatten i ugnens botten under gräddningen. Ångan hjälper degen att bli extra luftig och krispig. Tro mig, dessa små detaljer gör din Pain au Chocolat till något extra speciellt! Om du vill läsa mer om vetenskapen bakom laminering kan du kolla in denna guide till laminering.
Vanliga frågor om Pain au Chocolat
Här är svaren på de frågor jag oftast får om dessa underbara chokladbakverk – och några saker jag själv undrat över under mina många bakförsök!
Kan jag använda margarin istället för smör?
Nej, nej och åter nej! Smör är absolut nödvändigt för att få den äkta smaken och de där perfekta flerskikten i degen. Margarin innehåller för mycket vatten och ger inte samma resultat. Om du måste undvika mejeriprodukter, prova istället ett högkvalitativt vegetabiliskt bakfett. För mer information om bakfetter kan du läsa om smörersättningar i bakning.
Hur förvarar man rester?
Pain au Chocolat är som bäst precis ur ugnen, men om du har några kvar (otroligt, men det händer!) kan du förvara dem i en lufttät behållare i max 2 dagar. Vill du ha dem varma igen? 5 minuter i ugn på 180°C gör dem nästan som nybakta. Du kan också frysa dem – bara tina och värma när suget kommer!
Varför använda torrjäst istället för färsk?
Torrjäst är mer lättanvänt och ger ett mer förutsägbart resultat, speciellt för nybörjare. Men visst går det bra med färsk jäst – använd då 25 g och lös upp den i lite ljummen mjölk först. Glöm inte att dra av lite av mjölken du redan har i receptet!
Min deg blev seg – vad gjorde jag fel?
Antingen knådade du för länge (deg blir seg av överknådning) eller så var din mjölk/smör för varmt. Nästa gång, knåda bara tills degen känns slät och elastisk, och se till att alla ingredienser är rätt temperatur. Och tålamod med vilan mellan vikningarna är a och o!
Näringsinformation
Här är en ungefärlig näringsbreakdown per Pain au Chocolat – men kom ihåg att värdena kan variera beroende på exakta ingredienser och storlek på dina bakverk. Jag har räknat med att receptet ger 8 lika stora bitar:
- Kalorier: 250 kcal
- Fett: 15 g (varav 9 g mättat fett)
- Kolhydrater: 25 g (varav 10 g socker)
- Fibrer: 2 g
- Protein: 4 g
Men låt oss vara ärliga – när det kommer till dessa smöriga underverk handlar det mer om njutning än näring! Allt med måtta, eller hur? Om du är intresserad av att lära dig mer om näringsvärden i bakverk kan du besöka USDA FoodData Central.
Bjud på ditt Pain au Chocolat
Åh, det finns inget bättre än att servera dessa smöriga underverk precis när de kommer ur ugnen – fortfarande varma så chokladen är mjuk och degkanten krispig! Jag brukar alltid sätta på en kanna starkt franskt kaffe eller en len earl grey-te när jag bjuder på mina Pain au Chocolat. Det perfekta fikat, eller hur?
Har du några kvar (vilket jag knappt tror är möjligt), förvara dem i en lufttät behållare i max 2 dagar. Eller ännu bättre – frysa dem! Lägg dem i frysen på en plåt tills de är frusna, sen i en fryspåse. När suget kommer, bara värma dem i ugnen i 5 minuter på 180°C. Nästan som nybakta!
Så där ja – nu har du allt du behöver för att skapa dina egna underbara Pain au Chocolat! Jag hoppas verkligen du ger detta recept en chans, för det är verkligen magiskt när det funkar. Och kom ihåg – även om det inte blir perfekt första gången så är det bara att prova igen. Jag har gjort många misslyckade försök själv, men varje gång lärde jag mig något nytt! Om du vill veta mer om oss kan du läsa om oss här.
Glöm inte att ta bild när du bakar – jag älskar att se hur det går för andra i köket! Och om du har några frågor eller vill dela dina egna tips, skriv gärna en kommentar nedan. Jag läser alltihop och svarar så gott jag kan. Nu är det din tur att skapa lite fransk bakmagik i köket – lycka till! Du kan kontakta oss via vår kontaktsida om du har specifika frågor.
Pröva receptet och berätta vad du tycker i kommentarerna!
Print
5 Hemliga Tips för Perfekt Pain au Chocolat Varje Gång
- Total Time: 1 timme 45 minuter
- Yield: 8 bitar 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Pain au Chocolat är ett gott franskt bakverk med smörig deg och chokladfyllning.
Ingredients
- 250 g vetemjöl
- 25 g socker
- 5 g salt
- 7 g torrjäst
- 150 ml mjölk
- 150 g smör
- 100 g mörk choklad
Instructions
- Blanda mjöl, socker, salt och jäst i en bunke.
- Tillsätt mjölken och knåda till en smidig deg.
- Låt degen jäsa i 1 timme.
- Kavla ut degen och lägg på smör och choklad.
- Vik degen och kavla ut igen.
- Skär deg i trianglar och rulla ihop.
- Låt jäsa i 30 minuter.
- Grädda i 200°C i 15 minuter.
Notes
- Använd kallt smör för bästa resultat.
- Låt degen jäsa på en varm plats.
- Prep Time: 1 timme 30 minuter
- Cook Time: 15 minuter
- Category: Bakverk
- Method: Ugnsbakad
- Cuisine: Fransk
Nutrition
- Serving Size: 1 bit
- Calories: 250
- Sugar: 10 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 30 mg
Keywords: pain au chocolat, chokladbakverk, fransk bakelse